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挑选花蛤时用手抄动花蛤，如果听到的是发空的“哈拉哈拉”声，那么这花蛤就是死的；如果听到厚重的“刷啦刷啦”声，响声厚实饱满，说明花蛤是鲜活的。
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水盆里调入海水晶（海水晶一般水产市场里卖花蛤的摊铺赠送，建议用食用精盐替代）融化搅匀。一盆5斤左右的清水，调入5茶匙左右精盐就可以，当然，土豪可随意。
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取一口径比水盆小一些的漏盆或笼屉放入水盆。漏盆与水盆底部要有5公分左右的空间（可在水盆里垫上硬物，防止漏盆坐底）。
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倒入挑选过的花蛤让花蛤吐出体内的脏污及泥沙，花蛤吐出脏污及泥沙会通过漏盆的孔洞沉到水盆的底部，因为漏盆与水盆之间有间隔距离可防止花蛤再次吸入体内。
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一般花蛤在盐水盆里养4、5小时左右，除去个别的顽固分子外，基本都可吐出体内的脏污及泥沙变得干干净净，清清爽爽。最后把花蛤用清水淘洗干净即可用来烹制。
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生姜切成细末、红尖椒切小段。炒锅里倒入油，放入姜末、红尖椒段大火爆香。
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倒入处理干净的花蛤大火翻炒。
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开大火盖上锅盖，盖锅盖可缩短烹制时间，并能防止花蛤汤汁蒸发。盖锅盖后，一般1~2分钟左右花蛤就会张开口。
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待花蛤张口粥稍微翻炒几下即可出锅
怎么做辣炒花蛤 扩展
1、花蛤清水洗净，倒入没过花蛤的清水，一勺盐，3滴香油，泡一小时，让花蛤把沙子吐净。
2、葱切段，蒜切片，干辣椒切段，香菜切段，姜切片
3、热锅倒油，倒入葱姜蒜干辣椒炒香，倒入花蛤，加入蚝油，生抽翻炒，再加入糖，大火一起翻炒至粘稠，最后放入花蛤大火翻炒1分钟！
4、最后出锅前，放入香菜
